王晓雷：王者味觉万户晓　于无声处听惊雷

　   曾几何时，每当夜幕降临灯火璀璨的时候，在济南可以说是一餐难寻。基于这一现象，一时间肯德基和麦当劳在泉城以惊人的速度发展，引起了济南餐饮界人士的深深思考 ；随之而来的就是一些具有民族意识和民族自豪感的优秀企业家自我加压，绝地反击背水一战，开始了强有力的竞争，各种以中国特色菜为主的餐饮连锁店纷纷落户济南，并迅速取得了良好的市场口碑。王晓雷，这个土生土长的济南人，更是当仁不让，凭着年轻人的激情以及超越同龄人的成熟和魄力，巧抓机遇，投资创立茉莉时光酒店管理咨询有限公司。历经八年多的创新发展，旗下汇聚了茉莉餐厅、椒艳时光映像主题餐厅、柒煲广式煲仔饭、蜜粤餐厅、“果迷”鲜榨水果吧、“茉小莉·会说话的餐厅”、冰宝岛液氮冰激凌等八个具有强大市场号召力的子品牌。现在已经拥有近四十多家直营店、五十多家加盟店。成功打造了以省会济南为中心，辐射省内多地的餐饮产业，谱写了一首精彩的创业诗篇。2016年 11月 17日，我们慕名采访了茉莉时光酒店管理咨询有限公司执行总裁王晓雷。

　　王晓雷，1970年出生于济南。现任济南市历下区个体私营企业协会理事、茉莉时光酒店管理咨询有限公司执行总裁。

　　从“铁老大”到“店小二”

　　齐鲁大地，人杰地灵 ；泉城济南，名士辈出。王晓雷出生在济南市一户铁路工人家里。王晓雷在铁路子弟学校读完了小学、中学和技校。1989年， 不 到 20岁的王晓雷被分配到铁路局济南分局济西车辆段工作。当他看到工友拿着检车锤、检车灯，满身油渍、满脸污垢地走在线路上时，他的心理产生了落差 ：“难道这就是人们常说的‘铁老大’？这就是自己今后的事业？”年轻好胜的他，不甘心一辈子干这样的工作，在完成现有工作的同时，他自觉补习文化知识，并考上了山东广播电视大学会计班。1992年，他以优异的成绩完成了会计专业的学习，被调整专做财务管理工作。1995年，铁路改革大提速，决定建设一座集餐饮、住宿、娱乐、购物各种服务项目于一体的国际三星级标准旅游涉外饭店——济南铁道大酒店，他又因严格细致的财务管理工作经验，被调到济南铁道大酒店筹建办分管财务工作。

　　1996 年10 月8 日正式建成运营后，他又被任命为济南铁道大酒店办公室主任。1999年，受市场经济改革大潮冲击，不甘寂寞和勇于挑战的王晓雷，毅然放弃了已经在铁路工作了 10年且是三星级大酒店办公室主任的职务。经过两年的走南创北，在完成空调销售业务的同时，被南方城市丰富多彩的夜晚经济文化生活所感染，2001年，他和几位志同道合的朋友一起成立了济南壹加壹娱乐餐饮有限公司，并担任总经理，做起了“店小二”。

　　从“一枝独秀”到“百花齐放”

　　济南壹加壹娱乐餐饮有限公司成立后，清晰的市场定位、优质的面对面服务、物美价廉的菜品，很快有了稳定的客源，在济南餐饮业占据了一席之地。王晓雷是一个进取心很强的人，他并不满足现状，多次去上海、深圳等南方城市学习考察，并结合济南经济发展实际情况，分别于 2003年成立了大型连锁量贩式 KTV——“1+1量贩式 KTV”、2005年成立大型综合娱乐 CLUB——“PAPK俱乐部”、2007年成立济南首家慢摇酒吧——“官邸 VIP酒吧”。

　　2008 年，面对全球金融危机带来的冲击，很多工厂倒闭关门。头脑灵活的王晓雷感到 ：困难与希望同在，机遇和挑战并存。他清醒的意识到第三产业的春天来了。于是，他又策划成立茉莉餐厅。说干就干，从建立决策会，成立总裁办公室、审计监察办公室、绩效委员会，到组建行政职能中心、运营中心、发展中心，再到设立后勤保障部、工程部、人力资源部、财务部、物料部等，直至各直营店、加盟店和客户拓展等部门，每个环节，他都亲自过问，打造出集采购、加工、物流、营运、销售为一体的茉莉时光酒店管理咨询有限公司。2008年济南首家连锁主题餐厅——“茉莉餐厅”在济南泺源大街率先运行。由于植入了文化理念，加入了娱乐环节、再加上有场景体验和时尚菜品及优质服务，开业不久就出现了“宾客满门，一座难求”的业绩。2010年，以摄影为主题，采用自助点餐的方式，将水果吧与麻辣香锅有机结合的山东首家连锁主题自选式麻辣香锅餐厅“椒艳时光”开始迎客。因其采集了源自北碚缙云山最正宗的麻辣香锅做法，并在民间偏方的基础上，结合现代工艺，将香锅的特色发挥的淋漓尽致，口味香辣纯正，回味悠长。2010年，济南最纯正港式餐厅“蜜粤餐厅”开业 ；同年，当咖喱遇上煲仔“柒煲餐厅”也喜迎宾朋。2014年后，果汁鲜榨领域的倡导者“果迷水吧”和会说话的餐厅“茉小莉”及液氮冰淇淋“冰宝岛”又相继开业。另外，他还率先将餐饮业引进商业综合体，相继在济南恒隆广场、万达广场、和谐广场、银座广场、华强广场等各大商圈以直营店的形式成功经营开业；在各地的直营店和加盟店也如雨后春笋般迅猛发展。现在，茉莉时光各个品牌门店已经覆盖整个山东省，辐射上海、山西、河北、安徽等地，已开设门店近百家。

 　　从“感恩讲回报”到“续写新篇章”

　　在艰苦创业的同时，王晓雷勇于担当，遵循“创新、发展、品味、健康”的企业核心精神，从消费者的实际利益出发，严把食品安全质量关，完善企业食品安全体系，为食品安全、绿色和谐、消费环境贡献力量。提出了“感谢、信任、担当”的理念，确立了“做中国时尚餐饮界领袖品牌”的愿景。规定每年的重阳节为公司的“感恩节”，并给员工带薪休假回家看望父母，还在公司推行无风险创业计划，带领更多员工成功创业，先后解决了二千多人的就业难题。主动参加“慈善一日捐”活动，积极向灾区群众捐款捐物。2013年春节前夕，他还组织部分员工带着轮椅、保健品等，专程赶到济南市历下区养老院，为老人们送上了节日祝福 ；2014年儿童节前夕，他又组织部分员工，带着食品、玩具、儿童书籍等，为济南市福利院的孤儿送去了温暖。

　　对于未来的展望，王晓雷告诉我们 ：在激烈的餐饮市场竞争中，茉莉时光将进一步完善 5S管理流程，推出南城十里时尚火锅，实现与“茉莉餐厅”和“椒艳时光”的三足鼎立态势。同时推出半成品外卖，并发挥互联网 +?优势，充分将餐饮与互联网结合，与顾客、与合作伙伴、与优秀餐饮企业、与原材料生产厂家等紧密联系，在门店引进完善打赏系统、微信支付、线上点餐、网络团购等功能，努力把茉莉时光品牌推出济南、面向全省、走向全国，续写茉莉时光酒店管理咨询有限公司新的篇章。

　　看似寻常最崎岖，成如容易却艰辛。骄人的业绩里，凝聚着王晓雷和全体茉莉时光人的心血和汗水。付出就有收获，王晓雷多次被评为“齐鲁风尚人物”，并当选为济南市民建委副主委、众诚商会监事，2015年还被评为绿地杯“影响济南”年度经济人物。